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制作好腸粉什么重要?

點擊次數: 更新時間:2020-4-9 10:11:17

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   在廣東地區,腸粉是常見的一種食物,與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,與雞魚肉蛋在餐桌上“互爭寵愛”,可以說腸粉已經融入了廣東人的生活。




  

   剛聽說腸粉時,總以為豬腸粉要在里面摻一腳,可沒想到它就是因為形似豬腸而得其名。常見的腸粉由三個部分組成——米皮、醬汁、餡料。在這道食物里,米皮才是要點,顯而易見制作米皮的腸粉機是重中之重。


   腸粉中的米皮要求高,要薄但不可破,氣味要香,入口要滑,清爽彈韌,口留回味。用米的不同也會制造出風味迥異的米皮,以香米為原料的米皮香味更濃,陳米米皮則較爽滑通透,許多師傅也會將新米舊米混合磨漿,以結合兩者優點,達到理想的品嘗體驗。因此,有人將只有米皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗該處腸粉優劣的標準。


   傳統制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風的窩籃腸粉是古老的做法之一,將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上,“雜技”似地旋轉竹籃,讓米漿均勻分布,再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分,讓米皮更具米香,也帶有一股“鄉野”之氣。


   布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。將細密光滑的布作為下墊層,用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明,而后制成的腸粉細膩醇厚,口感十足。


   為了提高腸粉的出品效率,抽屜式腸粉機“橫空出世”,鐵盤表面光滑平整,讓腸粉更加透薄,厚度均一,再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠,霎時間,好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出,成為桌上靚麗的美味。


   就是所謂的廣式河粉腸粉,讓廣東早餐更豐富多彩,令廣東飲食小吃倍加有名氣。


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